Reglas de cosechas 2016

Reglas de cosecha 2016

Miel de melipona beecheiis

Para apoyar a los productores de miel de melipona, la Fundación Melipona Maya facilita el acopio y la venta del endulzante. Para garantizar un precio justo a los productores debemos garantizar la calidad de los productos. Por eso determinamos reglas de cosecha para permitir tener un producto de alta plusvalía.

Indicadores

  • La miel de melipona tiene una tasa de humedad entre 22 y 28 %. Esta situación hace que la miel empiece a fermentar en pocos días bajo algunas condiciones.
  • Lo inocuidad es primordial. La miel debe tener los menores contactos posibles con elementos ajenos. En las cosechas, los contactos son múltiples: Con la madera, el lodo, el recipiente donde encuje en caso de jobones, la jeringa, la filtración y en final el recipiente de almacenamiento.
  • Las mezclas modifican la composición. En caso que la miel se mezcle con el polen engendra una reacción química.
  • Los análisis están en proceso. Por el momento no tenemos las caracterizaciones de las mieles que sean frescas o fermentadas. No existe un patrón único.

Preconizaciones

Un indicador de calidad es obtener una miel la más cerca posible del cual se encuentra en el cántaro de la colmena al momento de la cosecha. Definamos que esta miel es de calidad Premium por su nivel de cercanía sin presumir que sea la mejor o la más eficaz al nivel medicinal, es la más cerca del alimento de las abejas nada más. Cada comprador define sus propios criterios según su utilización (alimentación, goteros, cremas, jabones, etc, …).

 Miel Premium

La miel Premium es la miel que tiene las calidades más cercanas a la miel que podemos encontrar en el pote de la colmena. Tomando en cuenta los indicadores, lograr esta calidad necesita un proceso estricto:

  • La cosecha debe realizarse con jeringas esterilizadas
  • La miel debe estar colada con malla fina el mismo día de la cosecha
  • La miel debe entrar en cadena de frió (refri) el mismo día de la cosecha
  • La miel no debe tener algunos rastros de polen u otras cosas ajenas
  • La miel se almacena en frasco de vidrio o cubetas alimenticias (podemos proporcionar cubetas o frasco si lo desean)

Tenemos los indicadores en análisis sensorial y bioquímico que nos permite determinar la calidad Premium. La miel de esta calidad se cristaliza en cadena de frió.

Según estos términos la miel Premium se cotiza en 2016 a 700 pesos el kilo al productor.

Miel en proceso

La miel en proceso es la miel que no se cosecho o no se almaceno según los términos de la miel Premium. Se puede identificar según los indicadores siguientes:

  • Miel con rastros de polen u otras substancias
  • Miel que empezó su proceso de fermentación reconocible al sabor y a la espuma

Según estos términos esta miel se cotiza en 2016 a 400 pesos el kilo al productor.

Miel rechazada

  • Miel que no tiene las características convencional de la melipona y que podría estar alterada con otras mieles o jarabes
  • Miel que tiene una etapa de fermentación avanzada

Contactamos para mas informaciones y indicaciones sobre los centros de acopio certificados !!Fundación Melipona Maya - jlc (55)